Idiazabal Pastor Ahumado : 1,2 kg

Los quesos Idiazabal de Pastor, se elaboran por una asociación de productores de Álava, Bizkaia, Guipuzkoa y Navarra. Utilizan las técnicas tradicionales combinadas con las nuevas tecnologías. 

Se elabora con leche cruda de oveja de las razas autóctona Latxa y Karrantzana, con una cuidada alimentación que da lugar a leche de excelente calidad y a un magnifico queso. 

En concreto la oveja Latxa produce una cantidad de leche muy limitada, aproximadamente 100 litros por temporada.