Finca los Hoyales, Cruz de Alba, vino tinto Ribera del Duero

Finca los Hoyales nace de los viñedos más antiguos de la finca, con cepas plantadas hace 53 años. Estas cepas dan muy pocas uvas, lo que hace que la producción sea muy baja y cuidadosa.

La elaboración del vino Finca los Hoyales comienza con la vendimia manual con selección de racimos en campo, despalillado suave, fermentación en barricas de roble y maloláctica en barricas de roble francés nuevo. Posteriormente el vino de permaneció en la barrica criando sobre sus lías durante 22 meses sin trasiegos, sólo un suave removido periódico. 

A continuación el vino se embotelló sin filtrar, dónde descansó por espacio de 10 meses antes de su presentación.

Según Sergio Ávila, "Le hemos dado al vino lo que ha ido pidiendo en cada momento, que ha sido muy poquito, mientras que iba trabajándose por dentro, hasta que se ha hecho a sí mismo”